El glifosato, el principio activo del popular herbicida Roundup, se ha relacionado con el linfoma no Hodgkin y la enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD) en seres humanos. Las personas a las que se les ha diagnosticado linfoma no Hodgkin (LNH), un tipo de cáncer muy mortal, ya han ganado varias demandas contra Bayer, el fabricante de Roundup. En una de las demandas se dictó una sentencia de 2000 millones de dólares. Si le han diagnosticado un LNH tras haber utilizado Roundup, es posible que pueda presentar una demanda con la ayuda de un abogado especializado en exposición a sustancias peligrosas.
Con la nueva concienciación pública sobre los peligros del glifosato, ha aumentado la preocupación por la presencia de esta sustancia en los alimentos y por los posibles efectos nocivos para la salud de este producto químico. El Roundup se utiliza en una amplia variedad de cultivos, entre los que se incluyen el trigo, la soja, la cebada, la avena, las lentejas, los guisantes, la colza, el maíz, el lino, la alfalfa, el centeno, el triticale, la remolacha azucarera, el algodón, el trigo sarraceno, las patatas y el mijo.
El glifosato se acumula principalmente en los huesos de los animales. Los investigadores han detectado glifosato en los huesos de animales que han sido alimentados con alimentos que contienen esta sustancia. Esto significa que el glifosato puede acabar en cualquier caldo o consomé que se prepare con esos huesos, según el blog Bulletproof.
La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA) ha publicado unas estimaciones sobre el porcentaje de cada cultivo en EE. UU. que se trata con glifosato. Entre los resultados más alarmantes se encuentran:
- 100 % de soja
- el 90 % de las naranjas
- 85 % de almendras
- 85 % de higos
- el 85 % de los pomelos
- 85 % de pistachos
La EPA facilitó estimaciones para 70 cultivos diferentes; a ninguno de ellos se le asignó una estimación del 0 %.
Un informe de la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria de 2018 reveló que el 30 % de los alimentos analizados por las autoridades canadienses contenían glifosato.
Estudios sobre el glifosato en los alimentos
El Grupo de Trabajo Medioambiental (EWG) analizó productos a base de avena en 2018 y detectó glifosato en 43 de los 45 productos convencionales analizados y en 5 de los 16 productos ecológicos analizados. Treinta y uno de los productos analizados superaban el umbral de contenido máximo de glifosato establecido por el EWG. El EWG también llevó a cabo pruebas de seguimiento en 2018, analizando 28 alimentos diferentes a base de avena comercializados para niños. Los 28 alimentos contenían glifosato; 26 de los 28 presentaban niveles de glifosato que el EWG considera perjudiciales para la salud. Una de las muestras analizadas contenía casi 18 veces más glifosato de lo que el EWG considera saludable.
El Grupo de Investigación de Interés Público (U.S. PIRG) analizó cinco vinos y quince cervezas en 2019, y detectó glifosato en 19 de los 20 productos. Se encontró glifosato en varios de los productos etiquetados como ecológicos.
Los Laboratorios Anresco analizaron diversos productos de aperitivos y cereales en 2016. Detectaron glifosato en productos como las patatas fritas Lay’s Kettle Cooked Original, los Doritos Cool Ranch a base de maíz, los Wheaties, los Cheerios a base de avena, los Corn Flakes y los Cheez-Its integrales. Encontraron glifosato en 29 de los 41 productos que analizaron.
La organización «Moms Across America» analizó 21 muestras de agua potable procedentes de todo Estados Unidos. Trece de las 21 muestras dieron positivo en glifosato. La organización advierte de que incluso los productos ecológicos pueden contener glifosato, y señala que se ha detectado contaminación por glifosato en garbanzos, alubias y lentejas ecológicas. La organización también ha detectado glifosato en leche de almendras, hamburguesas vegetarianas, diversos tipos de pan, mantequilla de cacahuete, té Lipton «100 % natural» y 9 de cada 10 muestras de hummus.
¿Qué cantidad de glifosato es segura para el consumo?
La respuesta parece ser que probablemente ninguna. Un estudio publicado en 2017 reveló una relación entre la enfermedad del hígado graso no alcohólico y la exposición regular a pequeñas dosis de glifosato en ratas. En la actualidad, en Estados Unidos no existe ningún requisito de etiquetado que obligue a informar a los consumidores de la presencia de glifosato en alimentos procesados, productos lácteos, frutas y verduras.
Un estudio de 2021 reveló que, al ingerirlo, se absorbe aproximadamente el 30 % del glifosato.
Un estudio de 2023 reveló que el glifosato puede provocar daños en el ADN y alterar la expresión génica. Esto se ha relacionado con daños en los tejidos renales y hepáticos de los animales, así como con un aumento de la inflamación.
Varias revisiones de estudios han revelado que el glifosato podría afectar al sistema endocrino o interferir en el desarrollo del sistema nervioso.
Una investigación de la Biblioteca Nacional de Medicina ha revelado que el glifosato puede alterar la microbiota intestinal. Por este motivo, los investigadores han señalado que el glifosato podría provocar un aumento de los casos de intolerancia al gluten y de la enfermedad celíaca.
